全ての魚の腹を開け内臓を抜き水洗いする。
ウロコのある魚はウロコも取る。

キビレアカレンコとギンメダイは３枚におろしたら塩を振り、酢をかけて１日冷蔵庫に入れる。
頭、中骨は盛り付けるので捨てない

その他の魚はキッチンペーパーで巻き、さらにそれをラップで巻いてチルド室で一日寝かせる。

一日後、チルド室から魚を取り出し三枚におろし、皮を引く。
頭と中骨も捨てずに取っておく。

ヒシダイとベニマトウダイは皮を引かず、皮目を炙る。

フウリュウウオは三枚におろさず、腹側、肛門の後ろから尾びれ基部に向かって包丁を入れ、身を削ぐようにして出す（左右）

キビレアカレンコとギンメダイの酢じめはキッチンペーパーで水気を拭き取る。

器にすべての魚の頭と中骨を置きその上に大根のケン、適当な大きさに切った大葉を敷き、それぞれの切り身を盛り付けていく。

半分にカットしたすだちを盛り付けて出来上がり。
塩、ワサビしょうゆなどで食べる。