キアンコウのお腹を開けたらニギスとキアンコウが出てきたので全て処理します。

キアンコウは内臓を抜いて皮を剥きます。
胃袋と皮は食べるので捨てない。

ニギスは頭をおとして背開きにします。

キアンコウ、ユメカサゴに塩を振り、片栗粉をまぶして170℃のサラダ油で揚げます。

キアンコウの胃袋と皮もよく水洗いし、水気を拭き取って唐揚げに。

ニギスの開きは塩を振り水溶き天ぷら粉をつけて揚げて天ぷらに。

すべて皿に盛り付け、すだちを添えて出来上がり。