手鍋に湯を沸かし、料理酒を入れ沸騰させる。
ささみを1本ずつ、そっと入れて行き再沸騰させる。

再沸騰後、1分程加熱したら火を止め蓋をし粗熱が取れる迄放置する。

胡瓜は、食べ易い大きさに切る。
ボウル等に平らに並べ入れ、塩を振り掛け満遍なく行き渡る様に、混ぜ放置する。

保存容器等に、☆を全て入れ良く混ぜ合わせて置く。

３の胡瓜がしんなりとしたら、流水で軽く洗い笊に上げる。
２のささみも笊に上げる。

ささみの水気を拭き取り、手で好みの大きさに割き、４へ入れて行く。
胡瓜も水気を拭き取り入れる。

全体に調味液を馴染ませる様に良く混ぜ合わせ、蓋をし食べる迄冷蔵庫で冷やす。