ゆでたけのこは細切りか短冊切りにする。

きくらげはぬるま湯でもどし、よく洗ってかたい部分をとり、食べやすい大きさにちぎる。

にんじんは短冊切り、きぬさやはすじをとってサッと茹で、ニンニクはみじん切りにする。

中華鍋にサラダ油、ゴマ油を熱し、ニンニクを炒める。焦がさないように、ゆっくり充分炒める。

「4」に挽肉を加えて炒め、次にたけのこ、きくらげ、にんじんを加えて炒める。

塩、醤油、酢、酒を加えて味を調える。

おろしぎわにきぬさやを混ぜ合わせる。