No2370鯛の舞茸酒蒸し空豆添え
KitchenGP @satoshianzai
皮を炙った鯛を舞茸で覆って香りと旨味を染み込ませるように酒蒸しにする一品です。
このレシピの生い立ち
酒蒸しで残った鯛と舞茸のスープでパプリカと空豆を煮立てたソースを掛け添えて！
アプリでひらく作り方
- 1
鯛の切り身に塩をふって皮目をトーチで炙る。
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- 2
舞茸を大きめに割いて鯛を覆う。
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- 3
酒、白だし、塩をふりかける。
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- 4
大きめのソテーパンに水を張り鯛と舞茸を皿ごと15分ほど蒸す。水が少なくなったら注ぎ足す。
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- 5
鯛と舞茸を取り出し盛り付け皿に残ったスープを網で濾して刻みパプリカと茹で空豆を一煮立ちさせ鯛に掛け添えて出来上がり。
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コツ・ポイント
鯛の皮目をよく炙って香ばしくさせるのがポイント。
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