れんこんは、皮をむき両端をカットします

大きい様なら適当な大きさにカットし、少量の酢みを入れて水から茹でて沸騰してから4.5分茹でます

ザルに上げて冷まします

パン粉、みりんを混ぜてから、味噌、辛子を入れてさらに混ぜます。

蓮根が冷めたら4を詰めます。

はみ出た辛子を取り、分量外の小麦粉少々を袋にいれ、6を入れてシャカシャカ。余分な粉は、はたいて落とします。

小麦粉、ターメリック、水を混ぜて7をくぐらせて170度の油で転がしながら揚げる。つける衣は天ぷらより固めな感じにする。

５ミリ位に切って盛り付ける。お好みで醤油や、マヨネーズをつけて食べる。