みかん大福（覚書）
メシ炊き姐さん @cook_40262887
蜜柑の代わりに別のフルーツでもＯＫ
ただし、水分が出てくるものは包みにくいので注意。
このレシピの生い立ち
頂き物でみかん大福を知り感動！
それ以来小さい蜜柑を見つけたらちょくちょく作るようになりました
みかん大福（覚書）
蜜柑の代わりに別のフルーツでもＯＫ
ただし、水分が出てくるものは包みにくいので注意。
このレシピの生い立ち
頂き物でみかん大福を知り感動！
それ以来小さい蜜柑を見つけたらちょくちょく作るようになりました
作り方
- 1
３Ｓサイズの蜜柑は、薄皮を破かないようにやさしく皮をむき、出来るだけ白い筋を取り除く
- 2
蜜柑1個の大きさは約35gがベスト。大きいものは
房を間引き、小さいものは房を足して大きさを揃える - 3
白あんを40g10分割し、蜜柑を包む
- 4
白玉粉と砂糖に水を加えてだまが無くなるようよく混ぜる
- 5
ラップをかけ、電子レンジに2分かけた後、火の通りが均一になるようにしっかりかき混ぜる
- 6
再びラップをかけ電子レンジで約2分、
生地がふわっと膨らみかけたら加熱終了 - 7
再び捏ねて、生地を均一にしたあと、器を秤に乗せ、生地を約30gずつヘラですくい、片栗粉を敷いたバッドに落とす
- 8
冷めると固くなるので、5つ分取り分けたら大福を包む
後半、生地が冷めていたら30秒ほどチンして温めてから取り分ける - 9
生地を蜜柑玉の上にかぶせ、玉の周りを滑らせるように生地を伸ばしながら包むと手粉を少なくできる
- 10
生地を最後までしっかり包むことができたら、綴じ目にやや多い目に手粉をうってアルミケースに置く
コツ・ポイント
蜜柑の薄皮を破くと水分が出て後で包みにくくなるので、筋を除くときは十分注意する
出来上がった羽二重は
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