オレンジ色に熟したすだちやかぼすを使う。水でよく洗って皮をむく。

皮8個分(約150g)を3～4cm幅、3mm程度に千切りにする。

鍋にたっぷりの水を入れ、皮を入れて火にかける。沸騰して2～3分たったら湯を捨て、同様にあと2回ゆでこぼす。

水を切った皮を鍋に入れて砂糖30gを入れる。火にかけて水分をとばす。

果肉をざるやこしき等を使って果汁をしぼり出す。(350gくらいになりました)

果汁と砂糖100gを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。ときどきかき混ぜながら15分煮詰める。

４．の皮を半量６．の中に入れ、５分ほど煮てとろみをつけてジャムにする。