水にサフランを入れておく。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。アスパラガスは茹でておく。

フライパンにオリーブオイル、エビを入れて火をつける。オイルにエビの風味がつく程度に、軽く焼きエビを一旦取り出す

2にニンニク、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める

米を入れ、炒め合わせる。（米は出汁を吸うので洗わない）

米が少し透き通ってきたら、1のサフラン入り水、塩を入れる。沸騰したら中火にし、木ベラで混ぜながら3〜5分煮詰める

スープが半分くらいになったら平らにし、エビを戻し、貝やシーフードを並べ、蓋をして弱火で15〜18分炊く

蓋を外して中火で1分ほど水分を飛ばす。飾りに、茹でたアスパラガスやプチトマトなどを飾っても良い