洗った鶏レバーのスジや血の塊(濃い黒い塊)を全て綺麗に取り除き、再度綺麗に水で洗う。2〜3度洗う。

水気を切った鶏レバーに熱湯をかけて臭みを取る。

熱湯をかけて水気を切った鶏レバーにお酒を加えて優しく揉み込む。臭みをなるべく除くため。

生姜を千切り、ニンニクをみじん切りにする。

7にオイスターソース、ラカントで味付け。10分から15分焦げない様に混ぜながらレバーに火が通るようにゆっくり炒める。

火が通った様なら出来上がりです。鷹の爪や七味唐辛子など盛り付けで加えるとピリ辛で美味しいと思います。