夏蜜柑のパート・ド・フリュイ的な物
るのの @cook_40268649
ペクチンを買ったり、酒石酸を買ったりしたくない。断じて、夏蜜柑とグラニュー糖のみで作る、不退転の決意あるのみ！
このレシピの生い立ち
カフェのマスター手作りのパート・ド・フリュイが美味しかったので、山のように届いた夏蜜柑で作ってみた。結論から言うと、カフェのマスターにはなれない。
夏蜜柑のパート・ド・フリュイ的な物
ペクチンを買ったり、酒石酸を買ったりしたくない。断じて、夏蜜柑とグラニュー糖のみで作る、不退転の決意あるのみ！
このレシピの生い立ち
カフェのマスター手作りのパート・ド・フリュイが美味しかったので、山のように届いた夏蜜柑で作ってみた。結論から言うと、カフェのマスターにはなれない。
作り方
- 1
四等分して、皮をむく。皮はピールにすると良い。
- 2
袋、種と、果肉に分ける。種の内、四等分した際、切れてしまったものは廃棄する事。
- 3
袋と種を一煮立ちさせ笊にあける。
その後、ガーゼやお茶パックなどに詰める。 - 4
果肉を計量して、グラニュー糖をその80%当量用意する。
- 5
グラニュー糖の1/3と、３と果肉を、焦げ付かない系鍋に投入し、中火以下で火を通す。
- 6
グラニュー糖が溶けて水分が出てきたら、更に１/３追加投入する。また溶けたら、追加投入する。
- 7
じっくり、水分が飛ぶまで火を通し、ドロッとしてきたら流し型に入れる。
- 8
１日置いて固まったら、丁寧に切り分けて、グラニュー糖(分量外)を化粧掛けする。
コツ・ポイント
パート・ド・フリュイはペクチンを使って作る。夏蜜柑はペクチンが豊富だから、辛うじて、市販のペクチンを買って使わなくても固まる。ただし、相当柔らかいので、成形に苦労する。努力あるのみ
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