ホットクックで納豆
クックJAUWMT☆ @cook_40234999
ホットクック1台を2回使いで、煮沸消毒無しで簡単に。
このレシピの生い立ち
大豆から納豆を作るのに、豆を圧力鍋で蒸したり、煮てみたり、使用器具を煮沸したりしましたが、雑菌が混ざらず、柔らかく、なるべく行程を少なくと、試行錯誤しました。豆から納豆への発酵は、40℃より45℃が良く発酵しました。
ホットクックで納豆
ホットクック1台を2回使いで、煮沸消毒無しで簡単に。
このレシピの生い立ち
大豆から納豆を作るのに、豆を圧力鍋で蒸したり、煮てみたり、使用器具を煮沸したりしましたが、雑菌が混ざらず、柔らかく、なるべく行程を少なくと、試行錯誤しました。豆から納豆への発酵は、40℃より45℃が良く発酵しました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗って、一晩水に浸す。
- 2
ホットクックに水を入れて、蒸し器に大豆を入れ、手動→蒸しで20分で蒸す。
- 3
出来上がったら内鍋の水を捨てて、蒸し器の大豆を内鍋に移し、熱々のうちに市販の納豆を入れよく混ぜる。
- 4
本体が冷めるまで、内鍋にラップを乗せて雑菌が入らないようにする。
- 5
ホットクック本体が熱いままでは、低温（恒温）調理が出来ないので3の時に本体の蓋を開けて冷ましておく。
- 6
調理再開できるまで冷めたら（10分くらい？）、内鍋をセットし、手動→発酵・低温調理で、45℃16時間、スタートする。
- 7
16時間で止まっちゃうので、あと16時間×2回スタートする。（発酵時間はお好みで大丈夫だと思う）
- 8
保存容器に移し、冷蔵庫で1日寝かせる。
コツ・ポイント
大豆を蒸す時に、鍋の煮沸滅菌になり、冷蔵庫保管は菌の繁殖温度でないので、器具の煮沸行程を省いてます。混ぜる時に使う器具は、アルコール殺菌等しても良い。私はしてないけど雑菌出てません。蒸し時の内鍋の汁は、捨てずにスープとしていただけます。
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