韓国の家庭で食べる キムチチゲ
クック6S963M☆ @cook_40166615
韓国の家庭で食べるシンプルなキムチチゲです。家では多種類の材料は入れないようです。
このレシピの生い立ち
韓国人のお婆さんに教わりました。
化学調味料は入れなくても良いが、入れた方がずっと美味しいとのことです。
韓国の家庭で食べる キムチチゲ
韓国の家庭で食べるシンプルなキムチチゲです。家では多種類の材料は入れないようです。
このレシピの生い立ち
韓国人のお婆さんに教わりました。
化学調味料は入れなくても良いが、入れた方がずっと美味しいとのことです。
アプリでひらく作り方
- 1
発酵キムチを使う。1センチ幅に切る。キムチの量は大目に。好みで肉の2～3倍でも良い。
-
- 2
厚めの豚肉を食べやすい大きさに切る。
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- 3
鍋に潰した大蒜、キムチとごま油を入れ炒める。キムチの汁は分けて取っておく。鍋肌が焦げ易いので注意。ごま油は多めに入れる。
-
- 4
ある程度火が通ったら豚肉を入れ、肉にも軽く火が通るまで炒め続ける。
-
- 5
残してあったキムチの汁を鍋に加え、水も材料がやや被る位入れる。水は少なめに。
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- 6
暫く煮込む。味を見て、水を加えて塩味を調整する。化学調味料(グルタミン酸ナトリウム）を好みで加えると旨味が増す。
-
- 7
食べやすい大きさに切った豆腐を加え、数分煮込む。
出来上がり。 -
コツ・ポイント
キムチは日本で一般的な調味液に漬けたものではなく、発酵したものを使う。古く(熟成)なって酸味の強いものが良い。
ごま油で炒めると旨味が増す。ごま油は調理中に乳化しておいしくなる。
化学調味料を入れた方が美味しい。
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