豆腐はキッチンペーパーに包み、1時間程度水切りをします。その方が豆腐の食感も良く、水で味が薄まる事もありません。

長芋は摺り下ろし、長ネギは小口切り若しくは、みじん切り。納豆は良く混ぜてから投入。

お好みで、天かす、キムチ、オクラ（湯がく）、なめ茸を入れます。

豆腐の真ん中に、玉子の黄身を乗せ、めんつゆをかけたら完成です。レンゲなどでザクザクと混ぜます。混ぜ過ぎ注意。

おつまみ、ご飯に乗せてもバッチリです。是非。