そうめんをキッチンはさみで１㎝程度の長さに切り、をたっぷりのお湯でゆでて水で洗う。一緒に青菜をゆでて水にさらす。

にんじんとゆでた青菜を細かいみじん切りにする。

フライパンに油を薄く熱し、①と②を炒める。溶き卵を加え、よく混ぜながら炒め、完全に卵に火を通す。醤油で味付けをする。

皿に盛り、細かく砕いたかつお節を散らして完成。