れんこん、ごぼうは乱切りにし酢水につける。なすは乱切り､玉ねぎはくし切りにする。にんにくは薄切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら①を加えて炒める。

野菜に火が通ったらだし汁、塩､しょうゆ、トマト缶を加える。

ふたをして弱火にし20分程煮込む。器に盛りパセリを添えて出来上がり。