洗った白菜の芯を抜き、よく晴れた日
半日から1日干す

今回は半玉使用で干した後の重量が1kgになりました^_^

白菜を適当な大きさに切りそろえ、
ジップロックに塩、白菜、塩…と
交互に白菜の重量の5%の塩を入れます

その間にキムチの元作り★
大根、にんじんはスライサーで千切り
分量外の塩をかけ、水抜きしておきます
大葉、ネギは細切りに

唐辛子、すり下ろした玉ねぎ、にんにく、しょうが
細かく千切りににした昆布と
出汁パックの中身を混ぜ合わせる

⑥に砂糖、ナンプラー、ジャムを混ぜ合わせる
その際、ジャムの具材が大きければ
小さめに刻んで混ぜ合わせて下さい★

ジップロックの中に白菜と⑧のキムチの元を混ぜ合わせ、

2日以上放置して馴染ませれば完成！