白菜キムチジャム使用塩辛なし
りんごもない、塩辛もない
唐辛子以外調味料もなるべくあるもので
日本人にあう、甘めのキムチを目指して^_^
このレシピの生い立ち
自家製梅ジャム消費と白菜消費のため…
今回は梅ジャムで作りましたが
柑橘系のジャムでもいけそうな気がします！
出汁パックは今回
テトラポッド型のカツオだしを
袋から出して使用しましたが
粉末のだしの素でも^_^
白菜キムチジャム使用塩辛なし
りんごもない、塩辛もない
唐辛子以外調味料もなるべくあるもので
日本人にあう、甘めのキムチを目指して^_^
このレシピの生い立ち
自家製梅ジャム消費と白菜消費のため…
今回は梅ジャムで作りましたが
柑橘系のジャムでもいけそうな気がします！
出汁パックは今回
テトラポッド型のカツオだしを
袋から出して使用しましたが
粉末のだしの素でも^_^
作り方
- 1
洗った白菜の芯を抜き、よく晴れた日
半日から1日干す今回は半玉使用で干した後の重量が1kgになりました^_^
- 2
白菜を適当な大きさに切りそろえ、
ジップロックに塩、白菜、塩…と
交互に白菜の重量の5%の塩を入れます - 3
ペットボトルなどで上から重しをして
たまに袋の上から混ぜつつ
半日ほど置いて塩漬けをします -
- 4
塩漬けが終わったら
白菜を味見して
塩辛ければ流水で塩抜き
大丈夫そうならザルにあげて半日ほど
放置して水切り -
- 5
その間にキムチの元作り★
大根、にんじんはスライサーで千切り
分量外の塩をかけ、水抜きしておきます
大葉、ネギは細切りに - 6
唐辛子、すり下ろした玉ねぎ、にんにく、しょうが
細かく千切りににした昆布と
出汁パックの中身を混ぜ合わせる - 7
⑥に砂糖、ナンプラー、ジャムを混ぜ合わせる
その際、ジャムの具材が大きければ
小さめに刻んで混ぜ合わせて下さい★ - 8
⑤.⑥.⑦を全てビニール袋に混ぜ合わせたらキムチの元が完成
水切りが終わるまで馴染ませる -
- 9
ジップロックの中に白菜と⑧のキムチの元を混ぜ合わせ、
2日以上放置して馴染ませれば完成！
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クルジョッ（牡蠣の塩辛） クルジョッ（牡蠣の塩辛）
韓国式の塩辛です。日持ちがするし、材料も決まった割合などは特になく、作りやすいです。辛いです。冷蔵庫に保存して、2週間ぐらいは大丈夫です。
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