しいたけは薄切り。干し椎茸は味が濃過ぎて好きじゃないので生しいたけを使います

かんぴょうは袋の通りに戻す。水に10分浸けて、塩でもみ洗いし、何度か水を替えながら洗う。

かんぴょうは水をよくしぼって、1センチくらいの長さに切る。

水煮の細切りたけのこは下茹でしておく。

鍋にしいたけ、かんぴょう、たけのこを入れ、醤油とみりんを加えてごく弱火でコトコトと15分くらい煮る。

れんこんは薄切りし、いちょう切り。シャキシャキが残る程度に3分ほど茹で、すし酢に漬けておく。

固めに炊いたご飯に酢漬けにしたれんこんを混ぜ込む。

しいたけかんぴょうたけのこを煮て冷ましておいたものをさらに混ぜ込む。

桜でんぶを作る。
たらは下茹でし、テフロン加工の鍋に入れ、ほぐしながら骨を取り除く。

砂糖、酢を加えて炒り煮にし、食紅で色をつける。

冷ましておく。食紅は少量で真っ赤になってしまうので気をつける。今回は入れ過ぎ。。。

錦糸たまごを作る。
たまごは丁寧に割りほぐしておく。味付けはなし。

卵焼き器をあたためて、ごく少量の油をしき、ごく薄く卵液を入れ、小さめの中火で30秒ほど焼く。

4隅を外し、奥側の裏に菜箸を入れて持ち上げる。

裏返したら数秒焼くだけ。

何枚も重ねて、くるくると巻いてから細く切る。冷ましてから切るとキレイに切れます。

盛り付けて出来上がり。