【冷蔵庫発酵】塩バターのロールパン
バターが「じゅわ～～」の塩バターパンが食べたくて。シンプル・簡単・美味しいレシピです♡
このレシピの生い立ち
数年前にお教室で習ったレシピを、自分の好みにアレンジしました。
お家にある材料だけで手軽に簡単にできればいいなと思って工夫してあります。
強力粉を2割だけ全粒粉に置き換えたり、牛乳を特濃牛乳にするのもとても美味しくってオススメです♡
【冷蔵庫発酵】塩バターのロールパン
バターが「じゅわ～～」の塩バターパンが食べたくて。シンプル・簡単・美味しいレシピです♡
このレシピの生い立ち
数年前にお教室で習ったレシピを、自分の好みにアレンジしました。
お家にある材料だけで手軽に簡単にできればいいなと思って工夫してあります。
強力粉を2割だけ全粒粉に置き換えたり、牛乳を特濃牛乳にするのもとても美味しくってオススメです♡
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量する。
-
- 2
こねる。もちろんHBでもOK！
手ごねの方は、【レシピID】6062581
に、捏ね方の基本書いてますよ♪ - 3
こねあがった生地。
乾燥しないようにタッパー等へ入れて冷蔵庫へ。6～8時間おやすみなさい～！（＝一次発酵）
-
- 4
【分割前に生地の温度を上げる方法】
1.室温に1時間くらい放置
OR
2．レンジ600ｗ10秒チン→上下を返して→同上 - 5
【分割】
5等分に分割します。約72gずつ。 - 6
【ベンチタイム】
キレイに丸めなおして、乾燥しないようラップをかけ15分放置。 - 7
【成型】
閉じ目を上にして平たくつぶす
→左右を少し折る（△を作る）
→円錐状に丸める -
- 8
円錐状にした生地の閉じ目を上にして、二等辺三角形になるように成型。
底辺10センチ、高さ25センチです。 -
- 9
細切りバターを芯にして巻いていく。
巻き終わりは、そのまま巻くのではなく、少し引っ張ってから巻き付けると良いです。 -
- 10
成型ができたら、二次発酵。
35度で20分。 -
- 11
二次発酵終了後。溶き卵を塗って、岩塩を振りかける。
二次発酵中にオーブンを190度に予熱しておく。 -
- 12
190度で15分焼成。
焼きムラ防止のため、途中で天板の上下左右を回転させると良いですよ♪ -
コツ・ポイント
手順4の「生地の温度を上げる」についてですが、冷蔵庫から出してすぐの生地だと冷たくて、パンが膨らまないので、室温と同じくらいまでパン生地の温度を上げるのが大切です。
レンジの場合、生地の温度が均一になるように、捏ねてから分割してください。
つくれぽ
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