豆乳を火にかけ、レモン汁を入れて５分位温める。少し固まってきたらペーパータオルを敷いたザルにあけて水気を切る

３０分位したらペーパータオルごとタッパに移し、冷蔵庫で１～２時間置く。途中出てきた水分は随時捨てる。

鮭をグリルで焼く。

２の豆乳に刻んだバジル、イタリアンパセリ、ディル、塩コショウを入れてよく混ぜる。ハーブソース完成。

耐熱皿に焼いた鮭を入れ、４を上からかけ、ピザ用のチーズを振りかけてオーブンで焼く。
チーズに焦げ目がついたらできあがり。

生鮭の代わりに塩鮭甘口を代用する場合。水を取り替えながら２度軽く茹でて使う。ハーブソースは塩無し胡椒のみ使用。