イチゴを洗ってヘタを取り、水気を切って鍋に入れる。イチゴの重さの20%の砂糖をまぶす。

20分〜1時間置いて砂糖が溶けたら、レモン汁を加え中火にかける。周囲から沸騰してくるので、焦げそうになったら鍋をゆする。

水分が出てアクが出たらすくいとる。煮汁にトロミがでてきたら火を止める。煮詰める必要はなく、6〜7分くらいでよい。

熱いうちに清潔な瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫で保管する。