肉にフォーク等で所々穴を開け、多いくらいに塩と胡椒。ローレルをちぎって貼り付ける。その他スパイス好みで

キッキンペーパー6枚くらいで巻き付けその上にラップをぴっちり2重で巻く。ビニール袋に入れて冷蔵庫で1週間寝かせる

1週間後、冷蔵庫から出した肉を水洗いして塩胡椒を簡単に流し、流水で1時間塩抜き

塩抜きした肉の水気をしっかり取り、ラップをせず冷蔵庫で1日乾燥

ステンレスのバットにアルミホイルを敷き、スモークチップを乗せ更にアルミホイルを被せ、網に乗せた肉を乗せる

ダンボール等で箱を作ってカセットコンロで40-60分燻す。スモークチップは途中で足し、初め色付けにザラメ入れても良い。

色が付いて油が落ちてきたらok。少し冷まして袋にぴっちり包み冷蔵庫で2日寝かせて完成。