ホッキ貝は、厚みのあるところに包丁を入れ内臓と砂を除き、洗う。

酒、みりん、昆布つゆ、しょうゆを小鍋に煮立て、1.のホッキ貝を入れ一煮立ちし、炊飯器にざるを置いてあける。

ホッキ貝は小口に切り、煮汁のみ、炊飯器の洗った米に入れてから、2合の目盛りまで水を入れ、油揚げを加えスイッチを入れる。

炊き上がりに煮で切ったホッキ貝を炊飯器に入れてサッと混ぜ５分蒸らす。