春～夏気温25℃以上の時。分量の牛乳に1割～2割のヨーグルトを入れホイッパーでよく撹拌する。

常温で6～8時間で固まる。できたら冷蔵庫に入れる。冬場は牛乳を温める。30℃以上で菌が死ぬので注意。温かい場所に置く。

冬場の温かい場所、風呂の蓋の上（発泡スチロール被せる）陽当りのよい窓辺。発酵器、ヨーグルトメーカーなど28℃を保つ。

温かい場所に置いた場合固まったらすぐ冷蔵庫に入れる。そのままだと分離して美味しくなくなる。