太白ごま油をボウルに入れて湯せんにかけ、80℃まで温めます

予めふるった粉類を一度に入れて滑らかになるまで混ぜます

温めた牛乳(40℃)を加えて混ぜます

卵黄を数回に分けて加え、その都度よく混ぜます

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでしっかりと泡立てます(途中数回に分けてグラニュー糖を加えます)

５のメレンゲを４に3回くらいに分けて加え混ぜます

型に半量程流し入れ、荒くカットした栗を散らし入れ、その上から残りの生地を流し入れ表面をならします