ネギは小口切り、ニンニクは包丁の腹で叩き潰してから粗みじんにしておきます。

中華鍋でサラダオイルを中火で熱し、ニンニクをキツネ色になる手前まで炒め、ニンニクだけ取り除きます。

キツネ色手前でニンニクを取り出すのは、余熱でキツネ色になるからです。こんな感じ。

ニンニクを取り除いたら強火にし、オイルから煙が立ってきたらよく溶いた卵を流し入れ、卵の縁が固まってきたらご飯を投入。

直ぐに鍋を煽ってひっくり返し、10秒ほど待ってから卵をほぐすように全体を混ぜ合わせます。

全体が馴染んだら取り置いたニンニクとサバ缶を汁ごとを投入、全体が馴染むようによく混ぜ合わせます。

最後にネギを投入して一混ぜして完成。

お皿に盛り付けて刻み海苔をあしらって出来上がり。