里芋は皮をむき、大きめのひと口大の乱切りにする。
鍋にひたひたの水とともに入れて火にかける。

沸騰したら火を弱め、１～２分吹きこぼれないよう注意しながら下茹でをする。
ざるにあげてさっと洗いぬめりを取る。

ベーコンは１cm幅くらいに切り、にんにくはみじん切りにする。
鍋に油を熱し、炒める。

ベーコンがパチパチとしてきたら里芋を戻し、ワインを加えてアルコールを飛ばす。

水をかぶるくらい加え、沸騰したら中火にして２～３分煮る。
ベーコンから出てきた塩気を見てから塩を加える(少し薄めに)。

煮汁が少なくなってきたら時々ゆすりながら煮詰め、汁気がほとんどなくなったら盛り付ける。

たっぷり胡椒を振りかけ、ねぎを散らして完成。