◆肉の下処理
塩と砂糖は本来、漬け込む液の量(200cc)に対して3〜5%を液に溶かすが、今回は肉に直に擦り込む。

塩と砂糖を擦り込み10分程置き、ニンニクを擦り込む。ニンニクは生のものをすりおろすと香りと味に深みが出る。

◆ブライン液
袋に水、オレンジジュース、ライムを搾り、ハーブを適当にちぎって入れる。※枝は取り除く。

※ハーブは出来ればフレッシュのものを。なければドライハーブでも。

黒胡椒はホールのものを。
鍋の底等を利用して粗めに潰す。
クミンは包丁で粗めに砕いて入れる。

オレンジやライムの皮もすりおろすか、輪切り等にして一緒に漬け込むと尚良！今回はワックスが付いているので無念…

①の下処理した肉を液に浸し、このまま冷蔵庫で1〜2日漬け込む。

すりおろした時の小さなニンニクの欠片も一緒に漬け込み。

◆マリネ液
漬け込みが終わればザルにあげて汁気を切り、一緒に漬けていたスパイスと肉にわける。スパイスと汁は処分してOK

肉は網に置き汁気をきっておく。

ローリエやローズマリーが引っ付いていたら取り除く。

マリネ用の材料を混ぜて、肉に満遍なく塗りたくり、1〜2時間マリネ。
このまま常温に置いておく。

天板に網をしいて肉を乗せる。
天板に肉が直に付かないように。網がなければ、厚めに輪切りした玉ねぎをしいても◎

初めは220℃で片面15〜20分づつ焼く。目安は焼き色がつくこと。

焼き目が付いたらアルミホイルを被せて30分程そのまま休ませ、
アルミホイルを被せたまま170℃で30分焼く。

焼けたら金串で中心温度の確認後
アルミホイルを包みなおして30分休ませて、焼きの工程完了★

鍋にマリネ液の残りとライム、オレンジの果汁、クミンを入れとろ火にかける。塩と黒胡椒で味を調える。

肉はしっかり休ませてからカット。

熱いウチにカットすると肉汁が逃げ出てしまう。

モホソースを添えて完成★

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レシピID20539726