肉を常温で1時間放置

マキシマムスパイスを全面にまぶして30分さらに放置

ストウブ鍋(今回はラウンドココット22センチ使用)に蓋をして中弱火で7分ほど空焚きして、蓋まで温かくする

熱した鍋にオリーブオイル大匙2をいれ鍋底にいきわたらせる。
肉を面ごとに15〜20秒ほど焼いていく。

全面焼いたら火を止めて、鍋の蓋をする。蓋をしたら30〜40分放置。
鍋から出してなるべく薄く切り分けたら完成。