甘夏の皮を薄くむき、熱湯で15分ほど茹でたら水にとり、2回ほど洗って水に浸しておきます。薄皮をむき、果肉だけにします。

種はお茶パックなどに入れます。

皮は薄く刻みます。

鍋に果肉と砂糖を入れ混ぜたら、強火にかけて、砂糖が溶けるまで煮ます。

皮と種を加え、沸騰したら弱火で、40〜50分ほど煮ます。途中、様子を見ながらアクを取ります。

汁気が減り、とろみとツヤが出たら完成です。