鯛と豆腐と青梗菜の豆板醤スープ

鯛の切り身に塩を振り、数分置いて馴染ませてから沸騰した湯に2～3分ほどくぐらせ霜降りにしておく。

表面に見える骨や鱗を取り除き、一口大に切り揃えておく。鱗はカマ付近によく残っているので、しっかりと取り除いておく。

鍋に鯛の切り身、ばらしたえのき、水、酒を加え、沸騰するまで強火にかける。

沸騰したら中火にし、豆板醤、鶏ガラ顆粒、醤油、生姜、にんにく、昆布出汁、絹ごし豆腐を加え、5分ほど煮る。

豆腐にある程度火が通ってきたら、一口大に切り揃えた青梗菜の根元の部分を先に加え、1～2分ほど火を通しておく。

残った葉の部分を加え、30～60秒ほど火を通し、塩で味を調え、好みで花椒粉を振りかけて完成。