とこぶしの殻部分をたわしで洗い、貝肉のビラビラ部分を優しく洗う

炭酸水と水を沸かしてとこぶし入れて3分ぶくぶくさせる(掃除のため)

またとこぶしをたわしで洗う

バイ貝下処理
水でバイ貝洗って、食塩水3%の水から煮込んで沸騰したらまた水で洗う。

こんぶだし、濃口醤油、酒、砂糖、炭酸水を混ぜ合わせたもの(ちょっと薄いかなー？ぐらいの味付け)に貝を入れて火にかける

弱火で10分煮込む。粗熱をとって1日冷蔵庫へ

バイ貝は沸騰してから5分煮込む。粗熱とって1日冷蔵庫へ。