蕪の茎を1cm残して切る。水道水でよく洗う。包丁でしっぽから茎にかけて、茎を切らないように薄くカワを剥く。

くし切りする。食べやすい薄くさに切る。茎に汚れが残っているので、調理用ボールに水を溜め30分ぐらい浸けて汚れを落とす。

水切りをして、小さじ1の塩で塩揉みし洗い流さず、水大さじ1と市販の白だし大さじ2入れてラップをして冷蔵庫で冷し漬けする。