さつまいもは皮をむき、3～4mm厚の短冊に切りそろえ、水にさらしておく。

4～5cm幅に切りそろえた豚バラ肉をごま油で炒め、火が通ったら生姜、にんにく、豆板醤を加え、炒めて香りを出す。

豆板醤の香りが立ってきたら醤油と紹興酒を加え、ばらしたしめじを追加して1～2分程度炒める。

炒めた具材を一度どけてさつまいもをフライパンに移し、水を100mLほど加えて沸騰するまで強火で炒め煮にする。

水が沸騰してきたら弱火に落とし、さつまいもを覆うように具材を戻し、麻辣湯を好みの量だけ加えておく。

蓋を閉じて10分程度蒸し煮にする。この工程が面倒ならさつまいもをレンジで加熱し、火を通しておけばよい。

いもにある程度火が通ってきたら、4cmほどに切りそろえた生のインゲン豆を加え、3～5分ほど炒めて完全に火を通す。

塩で味を調え、好みの量の花椒粉を加えて完成。