12cm丸型にシートを貼っておく。
底抜け型を使う場合は、外側にアルミホイルを巻いておく。

チョコレート100g、バター50gを湯煎にかけて溶かす。

チョコレートが完全に溶けたら砂糖20gを湯煎にかけたまま入れて混ぜる。

砂糖が溶けたら、といておいた卵1個を3〜4回に分けてチョコレートにいれていく。
入れるたびに完全に混ぜてください。

その後、生クリーム50gを入れてまぜます。

完全に混ぜ合わせたら12cm丸型に入れます。

焼きあがったらオーブンから出して、粗熱をとり冷蔵庫で冷やしてください。

チョコレート60gを湯煎にかけてとかします。
少し柔らかめにしたい場合はこの段階でバターをいれてください。

チョコレートが綺麗にとけたら、クッキー40gを入れてまぜます。
今回はルマンドを6本使用しました。

15cmの丸型にチョコを入れていきます。
ゴムベラで押し伸ばしながら平らにしてください。

粉ゼラチン5gに水15gを入れてふやかしておきます。

紅茶の茶葉5gにお湯50gを入れます。
ティーパックを使う場合は3袋。
紅茶の種類はお好みで。
今回はアールグレイです。

チョコレート80gを湯煎にかけてとかします。

牛乳が温まったら、紅茶の茶葉が入ったボウルに入れて、ラップをします。

チョコレートが完全にとけたら、紅茶のボウルの牛乳を茶こしなどで漉しながら入れてまぜます。

生クリーム160gにグラニュー糖20gを入れて、ツノがたつまで泡だてます。

泡だてた生クリームの半分をチョコレートに入れて混ぜます。

この時点で半分の量です。
冷やしかためている間に、もう一度〈21〉〜〈28〉を作ります。

残りの生クリームを全部チョコレートに入れて混ぜます。

前日に作って冷やしておいたチョコテリーヌを型からはずします。

チョコテリーヌの上部にマーマレードジャムを塗ります。
今回はアプリコットジャムを使用しました。

ジャムが下にくるようにチョコテリーヌをひっくり返して、ムースの上にのせます。

その上から先ほど作ったチョコムース〈33〉をいれます。
ボウルの形によって余るかもしれません。

冷蔵庫からチョコの土台を取り出します。

それをムースの上に優しくおいて、冷蔵庫で冷やしかためます。

ゼラチン3gに水を10gいれてふやかします。

お鍋に水35g、グラニュー糖50g、ココアパウダー20gをいれて火にかけます。
弱火でゆっくりと。

完全にとけたら生クリーム40gをいれて混ぜます。

綺麗に混ざったら火からおろして、ふやかしておいたゼラチンを入れて混ぜてとかします。

ボウルに濾し器をセットして、そこに流し込みます。

ボウルを冷やしながら混ぜて、温度を下げます。
ツヤが増して少し粘りが出てきたら写真のようにゴムベラの線がくっきりでます。

ムースを冷蔵庫から出して網にのせます。
落ちたグラサージュをもう一度使えるように、受け皿にラップを敷いてください。

ここに、グラサージュをかけます。
真ん中にかけてから周りに回しかけると均等にかけることができます。

ケーキスクーパーや包丁を網とケーキの間に入れて、垂れ下がっているグラサージュを切り落としてお皿に盛りつける。

切った断面はこんな感じ。
ジャムはトロッとします。
とろけてほしくない場合は、ジャムもゼラチンでゼリーにします。