”トリュフ香るきのこのブイヨン”２０ｍｌと水４００ｍｌを混ぜておく。

きのこは各５０ｇ程度をほぐしておく。マッシュルームは厚めにスライス。

フライパンにオリーブ油とバターを入れ火にかけ玉ねぎを炒める。

玉ねぎがシンナリしたら、きのこを加え炒め、きのこがシンナリしてきたらワインを振り、生米を加え炒める。

生米が透き通って来たら、水で希釈したブイヨンの半量程度を加え、煮込んでいく。

水分が減ってきたら随時ブイヨンを追加しながら、２０分程度、米が柔らかくなるまでゆっくり煮込んでいく。

米に火が入り、水気が無くなってきたら、チーズを摺り下ろし混ぜ合わせる。

器に盛り付け、追いチーズ、オリーブ油を振り、パセリ、細ねぎなどを散らせば出来上がり。