牛スジを2回茹でこぼし、水で良く洗う。鍋に牛スジ、生姜、鷹の爪、水、酒、砂糖を入れ、沸騰したら弱火で90分煮込む。

牛蒡、大根をいれさらに30分煮込む。醤油を入れてさらに30分煮込んだら出来上がり。