＃おせち#旨煮。出汁は昆布、削節、椎茸
ケロケロ1号めぐみん @cook_40296526
＃おせち#旨煮。出汁は昆布、削節、椎茸
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は前日か数時間前にサッと水で表面の汚れを流しビニール袋て入れて少し多めの水を入れ空気を抜いてじっくり戻します。
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- 2
＊椎茸は急ぐ時はぬるま湯に砂糖ひとつまみ入れて椎茸を割って戻すと早く戻ります
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- 3
大き目の鍋に昆布を入れて2〜3時間から半日位戻します。
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- 4
数時間経つと昆布が倍以上に広がります。
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- 5
中火くらいで沸かして昆布が浮いて来たら1分位煮出します
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- 6
昆布を取り出し削節を入れて表面がフワッと吹き上がって来たら火を止めます。
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- 7
ボールとザルを重ねてキッチンペーパーを重ね出汁を漉します。
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- 8
椎茸もボールとザルを重ねてビニール袋からあけて出汁を切ります
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- 9
椎茸から出た出汁を下に沈んだカケラなどを入れない様にして出汁のナベに入れます。
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- 10
あらかじめ旨煮する材料を食べやすい大きさに切って置きます
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- 11
ウズラの卵は水を切り3回位水を換えて置きます。
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- 12
里芋は冷凍の物を使うと簡単です。
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- 13
同じ味付けで良い物はいっしょに煮てもok
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コツ・ポイント
鍋に油小さじ1を入れて鶏肉をしっかり炒めて多めの出汁、調味料を入れて煮ます。その時出た煮汁も別に分けて、それぞれの材料を煮る時に少しずつ出汁と混ぜて使います。材料は好みの物でok。材料に合わせて味付けするので最後まで#飽きずに頂けます。
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