牡蠣のオリーブオイル漬け☆お手軽＆和風
牡蠣が入手しやすい季節に！
作り置きにピッタリです。
このレシピの生い立ち
頂き物の缶詰の牡蠣オイル付けは憧れでした。
似たようなものが作れないかと色々試しました。
この方法はシンプルに余計な調味料は使わず醤油でコクを出すようにしました。牡蠣の旨味はしっかり凝縮されています。
お酒が待ち遠しくなります。
牡蠣のオリーブオイル漬け☆お手軽＆和風
牡蠣が入手しやすい季節に！
作り置きにピッタリです。
このレシピの生い立ち
頂き物の缶詰の牡蠣オイル付けは憧れでした。
似たようなものが作れないかと色々試しました。
この方法はシンプルに余計な調味料は使わず醤油でコクを出すようにしました。牡蠣の旨味はしっかり凝縮されています。
お酒が待ち遠しくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣は洗ってざるに空け水気を切り、ボウルに移し酒大さじ１をまぶす。
- 2
フライパンに○印を入れ弱火で香りが出るまで炒めた後、にんにく、鷹の爪は一旦取り出す。
-
- 3
残った油に牡蠣を入れ、強火でぷっくりするまで加熱する。
大量の水分が出るが気にしないでOK。 -
- 4
牡蠣は一旦ボウルなどに取り出す。
この間に余熱で中まで火を通す。 -
- 5
残った煮汁を汁がほぼ無くなるまで中火で煮詰める。
-
- 6
煮汁がほぼ無くなったら牡蠣、にんにく、鷹の爪を戻し入れ、醤油を加え中火で絡める。
-
- 7
この時もまだ水分が出るが、牡蠣が小さくなり過ぎない内に牡蠣を保存容器に取り出す。
-
- 8
残った煮汁は、写真の様にとろみが出るまで更に煮詰める。
-
- 9
保存容器に入れた牡蠣に煮汁を入れ、オリーブオイルを牡蠣が浸る位まで注ぐ。
-
- 10
冷蔵庫で１日寝かせた方が味が馴染んで食べごろです。
コツ・ポイント
牡蠣は加熱時に想像以上に水分て加熱時し過ぎるとものすごく小さくなってしまうため、何回かに工程を分けています。
にんにくはチューブでも、日本酒の代わりに白ワインでも、鷹の爪は無くてもＯＫです。
飾りは市販の乾燥パセリです。
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