油揚げをキッチンペーパーで軽く包んでおく。
大葉は水で洗い、キッチンペーパーで拭き、茎を取る。

にんじん、エリンギは油揚げの横の幅に合わせ、スティック状に切る。
余ったエリンギは細かくきざんでおく。

ひき肉、塩麹、細かくきざんだエリンギ、溶き卵半分を入れ混ぜる。

油揚げを開き、その上にひき肉を外側にはみ出ないように伸ばして乗せる。

カットしたエリンギとニンジン、半分に切ったスライスチーズでまき、さらに肉を乗せた油揚げでまいて、つまようじで止める。

フライパンに油を少量しき、信田巻きを中火でこげないように焼き、焼き目が全体にできたら弱火にして中まで火を通す。

焼いているときは常に蓋をして蒸し焼きにする。

生クリーム、白だし、小麦粉を混ぜ合わせ、焦げないように煮込む。