ジップロックに肉を入れてオリーブ油と塩を入れて空気を抜き冷蔵庫で2時間寝かせる。
取り出して牛もも肉を常温で置いておく

ヨーグルトメーカーやBONIQにて57度3〜4時間。又は炊飯器保温で2〜3時間置く※お湯で最初から60度程にしておく

1時間ほど休ませて完成。
ヨーグルトソースを作る。