ピスタチオマカロン
アーモンドだけのマカロンと一味違いピスタチオの風味が美味しいです。
このレシピの生い立ち
流行っているピスタチオのお菓子が作りたかったので
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドP、ピスタチオP、粉糖を混ぜ合わせふるっておく
-
- 2
グラニュー糖と乾燥卵白はよく混ぜておく。
乾燥卵白はそのままいれるとダマになってしまいます。 - 3
卵白に②を3.4回に分けて加えながらピンとした角がたつメレンゲを作る。
最後に着色料を入れる。 -
- 4
メレンゲに①の粉類を入れ粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
-
- 5
マカロナージュする。
ボールの壁面に押し付けるように混ぜる。
生地がリボン状に落ちて落ち跡が少し残ってすぐ消えるくらい -
- 6
3㎝くらいに絞り出し、大きな気泡を潰すため天板を少し高いところから落として浮いてきた気泡を楊枝などで潰す。
- 7
表面を触っても手につかなくなるくらいに乾燥させる。
天候にもよりますが1〜2時間位 -
- 8
150℃に温めたオーブンに生地を入れ5分焼き、130℃に温度を下げ更に15分焼きます。
マカロンコックの完成 -
- 9
ガナッシュづくり
市販のピスタチオチョコを細かく刻み、沸騰直前まで温めた生クリームを入れ、チョコを溶かす。 - 10
氷水などにあてて、扱いやすい硬さになるまで冷まし、絞り袋に詰める。
- 11
マカロンコックの片側にガナッシュを絞り出し、もう片方で挟んで完成。
- 12
出来立てもいいですが、冷蔵庫で１日休ませた物のほうがより美味しくなります。
コツ・ポイント
ピスタチオパウダーが入っているので気泡がつぶれやすく、マカロナージュのやりすぎに注意。
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