麻婆土鍋ごはん
ご飯んのソースとして完成度を追求したつゆだく＆崩し豆腐の麻婆豆腐です 普通の麻婆丼とは一味違う美味しさです！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐が好きだから いつもご飯にかけて食べてるので最初からかけちゃってます。香辣醤が隠し味になってます もう一つ載せたい麻婆豆腐のレシピがあるのですが、辣油から作らないといけませんし（朝天干辣椒でさらに葉ニンニクも使う）ハードルが高いです
麻婆土鍋ごはん
ご飯んのソースとして完成度を追求したつゆだく＆崩し豆腐の麻婆豆腐です 普通の麻婆丼とは一味違う美味しさです！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐が好きだから いつもご飯にかけて食べてるので最初からかけちゃってます。香辣醤が隠し味になってます もう一つ載せたい麻婆豆腐のレシピがあるのですが、辣油から作らないといけませんし（朝天干辣椒でさらに葉ニンニクも使う）ハードルが高いです
アプリでひらく作り方
- 1
材料です
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- 2
花椒は乾煎りして挽いておきます
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- 3
にんにく・豆豉はみじん切り ねぎは粗みじん ニラは１㎝幅で
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- 4
豆腐は１～２㎝角に切ります
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- 5
鍋に湯を沸かし塩を少々入れ沸騰したら豆腐を入れます
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- 6
再び沸騰したらザルなどにあけ水気を切ります
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- 7
鍋に油大さじ1を入れ中火～強火でポロポロになるまで炒めます 油がたくさん出る場合はペーパーで吸いとると軽やかな仕上がりに
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- 8
火を止め甜麵醬・香辣醤・豆板醬・豆豉・にんにくを加え中火で焦がさないように丹念に炒めます
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- 9
香りが十分に出たらスープを注ぎ豆腐を入れます スープの量は豆腐が大体かぶるぐらいが目安です
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- 10
沸騰したら弱火にし紹興酒を加えスープの量が大体半分になるまでじっくり煮込みます
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- 11
スープが半分になったら醤油で調えます
（スープの量で味が変わるので一度に全部入れないで一度味見を） -
- 12
火を止め、ねぎ・ニラ・水溶き片栗粉を入れます （沸騰してるとダマになりやすいので）
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- 13
片栗粉が良く混ざったら再び火をつけとろみをつけます この時豆腐が崩れても構いません あらかじめ多少崩しご飯とからみやすく
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- 14
辣油を小さじ１ぐらい鍋肌から入れ辛味と艶を出します
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- 15
土鍋にサラダ油を満遍なく塗ります
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- 16
土鍋にご飯をよそりアツアツの麻婆豆腐かけ、仕上げの花椒・辣油をお好みの量かけます
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- 17
蓋をし火にかけます
弱火だとふっくらと
強火だとお焦げができます この辺はお好みで -
- 18
ご飯が焼けてパリパリと音がしてきたら出来上がり!(●´∀｀)ノ
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コツ・ポイント
香辣醤が手に入らない場合は豆板醬を大さじ１にしてみてください。水溶き片栗粉を使う料理は入れたあと多少しっかりと火をいれないと粉っぽさが残りやすくなります（いびり焼き）本来のレシピはもっと豆腐を崩します（絹ごし豆腐）自分は木綿の方が好きなので
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