アメリケーヌソース

にんじん、玉ねぎをみじん切りにしておく。
にんにくはおろしておく。

海老の頭と海老の殻を鍋に入れ、木べらで砕きながらカラッとするまで炒める。

ブランデーを加え、アルコールが飛ぶまで炒める。

白ワインを加え、少し炒めたら火から下ろす。

フライパンにオリーブオイルを敷き、熱する。にんじんと玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

④の鍋に⑤とトマト缶・水・コンソメキューブを入れ、30分程煮込む。

煮込んだら塩コショウで味を整える。

ザルでこして完成。