エビの殻と頭を鍋に入れ全体が浸る程のオリーブオイルを加えて、弱火でじっくり煮る。

エビを2つに切り、背わたを取ったら、軽く塩を振っておく。エビが小さい場合は切らずに背わただけ取る。

エビ殻の水分が飛んで大きな気泡から小さな気泡のふつふつに変わったら、金ザルで濾す

濾したオイルにスライスニンニクと唐辛子を加えて、再度弱火にかけて匂い付する。ニンニクが軽く色づいたらエビオイルは完成。

フライパンに玉ねぎのみじん切りとエビオイル大さじ2位を入れて、しんなりするまで軽く炒める。

切ったエビを投入して軽く炒める

湯むきしたトマトを1口大に切って投入。味を見て必要なら軽く塩を追加。

トマトに火が入ったら茹でたパスタを入れてあえて、盛り付ける。上から軽くエビオイルをかけて完成。お好みでバジルと黒胡椒を。