豚バラブロックにマジックソルトをもみ込み、袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。

豚バラを袋から取り出し、脱水シートにくるんで半日ほど室温で水抜きするとともに常温に戻す。

スモーカーに豚バラを吊るし、スモークチップを入れて卓上コンロで熱する。

卓上コンロなら安全装置を気にせず熱が入れられる。火事には注意。

約30分ほど加熱すると色付きが良くなる。

飴色が濃くなったら完成。