ウルトラマンドの 麻婆豆腐(^^)
マスターズゴルフ倶楽部の コック時代に 中華料理特級調理師の 宋さんに 教えていただいたレシピです。
このレシピの生い立ち
辛さは 中辛程度ですが 辛口にする場合 唐辛子粉 大さじ1〜2を ⑧に入れます。仕上げに 花椒を たっぷりと入れると 痺れる辛さになります。辣油で 辛口にする場合 味見をしながら 加えてください。
ウルトラマンドの 麻婆豆腐(^^)
マスターズゴルフ倶楽部の コック時代に 中華料理特級調理師の 宋さんに 教えていただいたレシピです。
このレシピの生い立ち
辛さは 中辛程度ですが 辛口にする場合 唐辛子粉 大さじ1〜2を ⑧に入れます。仕上げに 花椒を たっぷりと入れると 痺れる辛さになります。辣油で 辛口にする場合 味見をしながら 加えてください。
作り方
- 1
麻婆豆腐の 材料です。ガーリックと 生姜は みじん切りにする，
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- 2
白葱は 1／2本分の 一部を 白髪葱にして 水に晒しておく。残りは みじん切りにしておきます。
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- 3
刻んだ野菜類は すぐに 使える様小皿に準備しておくと 仕事が スピーディーに できます。
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- 4
合わせ調味料を 作ります。
ボウルに ぬるま湯を入れ 香味ペーストを 入れる。酒，濃口醤油、甜麺醤を 入れる。 -
- 5
豆豉醬、オイスターソース、塩を入れる。よく混ぜておく。
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- 6
木綿豆腐は 角切りにして 鍋にお湯を沸かし2分ほど茹でて ザルに空ける。
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- 7
中華鍋を 鍋焼きして胡麻油を入れて ガーリックと生姜を入れて 香りを出るまで炒める。豆板醤もしっかり炒める。焦がさない
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- 8
豚ミンチを入れて焼き色を付けながらしっかり炒める。合わせ調味料を入れて煮込みます。
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- 9
豆腐を入れてさっくり混ぜて 食べるラー油を入れる。
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- 10
白葱のみじん切りを入れて 青葱も加え一煮立ちさせて 火を止め 水溶き片栗粉を 入れて強火でトロミをつける。
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- 11
胡麻油を 入れて火を止め 皿に盛り 白髪葱をトッピングして出来上がりです(^^)
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- 12
辛さの調整で 辛口にする場合は 仕上げの胡麻油を 辣油にすると 辛くなります。
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- 13
ウルトラマンドは 麻婆豆腐丼も よく作って食べております(^^)
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コツ・ポイント
ガーリック 生姜の みじん切りは 香りがたつまで 炒める。
豆板醤は しっかり炒めて 辛みを引き出す。
豚ミンチは しっかり焼き色を付けてください。
水溶き片栗粉は 火を消して 入れてください。
そして 強火にして 片栗粉に 火を入れる。
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