♪ふわサクで二枚ペロリのお好み焼き♪

キャベツ1玉分を5ミリ角（この細かさが我が家のこだわり）のみじん切りにしてざるに入れて水分を良く切る。

青ネギ1袋全部を小口切りにする（ねぎは多いほどおいしいです）。

紅ショウガをみじん切り、ちくわは薄く小口切りにして、天かすも入れる。

天かすを入れてから、ざるを両手で持ちあげて、手首を上下にスナップをきかせて振りながら、全体を均等に混ぜる。

大きなボールに分量の小麦粉と、事前に★の材料で和風だしを作って冷ましておいたものと混ぜる。

卵を入れてよく混ぜる。

この時点で、粉はかなりゆるゆるの状態。これに大和芋を入れることにより、適度な硬さになります。

大和芋（長いもは粘りが弱いので使わない）を円を描くようにおろして入れ、山芋に生地を巻き込んでいくようにまぜる。

大和芋に生地がきれいに絡まると、箸に引っかかって少し持ち上がるくらいの硬さになります。

ボールに、ざるに入れてまぜておいたキャベツをいれ、お玉を使って、しっかりよく混ぜます。

全体に粘りが出るまでよく混ぜます。ここで混ぜ方が足りないと、焼いたときに割れてしまいます。

230度～250度に熱したホットプレートに油をひき、生地を丸く置いて、豚肉を乗せる。この時、生地を平らにする必要はない。

周囲に焼き色がつきコテで触ると動くようになったら思い切ってひっくり返す。一回だけコテで上から軽く押さえて平らにする。

軽く抑えるとき、横から見て均一の高さになるように気を付けること。

焼き色がついてきたらひっくり返して少し温度を下げて裏側をもう一度焼き、これを繰り返して、最低両面とも3回は焼く。

焼き上がりの目安は、コテ（フライ返し）の角を刺してサクッと音がすれば出来上がり。お好みのソースなどをかけて召し上がれ。