白い人参の様なパースニップ。

パースニップの皮を剥き適当な大きさにカットし鍋に入れてかぶる程度の水を入れ煮る。

崩れるくらいに柔らかく煮て水分を飛ばし、ブレンダーでピューレ状にし、砂糖、塩を加える。

4をボウルに移して氷水で冷やして粗熱を取る。

生クリームを固く泡立て5と合わせる。そのまま冷蔵庫で3時間〜冷やす。

プレートやグラスに盛りジュレをクラッシュさせ添える。好みでウニ、岩塩、オイル、セルフィーユをあしらう。