乾燥きくらげはボウルに水（分量外）を入れて、30分戻す。（ぬるま湯なら15〜20分）。戻し時間はパッケージで確認。

豚肉は一口大に切り、ボウルに入れ、●の調味料全てを混ぜ合わせ、下味をつけるために軽く揉み込んでおく。

豚肉とは別のボウルにイカとエビを入れ、▲の調味料全てを混ぜ合わせ、下味をつけるために軽く揉み込んでおく。

玉ねぎは皮を剥き、くし形切りにする。
ブロッコリーは一口大にカットする。軸の皮が厚い場合は皮を剥く。

白菜は縦半分に切り分け、芯はそぎ切りにする。葉はざく切りにする。

①で戻したきくらげはザルにあけ、いしづきを切り落とし、一口大にカットし、取り分けておく。

きくらげを戻すのに使っていたボウルを洗い、水気を拭き取ったら、★の調味料を入れる。

11の耐熱容器の戻し汁400ccを10のボウルに入れて、混ぜ合わせる。戻し汁が足りない場合は水を足して400ccにする。

中華鍋が沸騰したら、にんじん、たけのこを入れて30秒、その後玉ねぎ、ブロッコリー、白菜の芯を入れて30秒油通しする。

油通しが終わったら、火を止め、中身をザルに全てあけ、中華鍋の水気を拭き取る。

かまぼこは一口大にカットする。
長ネギは3cmの小口切りにする。
生姜は皮を剥き、千切りにする。

中華鍋にサラダ油を入れて、強火で熱し、サラダ油を馴染ませる。

中華鍋に長ネギと生姜を入れて、生姜の香りがたったら、しいたけ、きくらげ、③の豚肉、⑤のイカとエビを入れて炒める。

色が変わってきたら、ザルにあけておいた野菜全て、白菜の葉、かまぼこ、うずらのたまごを入れて、更に炒め合わせる。

ボウルを水洗いし、□の片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくる。

中華鍋が沸騰したら一旦火を止めて、水溶き片栗粉でトロミをつける。