具沢山な八宝菜
具沢山な八宝菜です。すでに八宝は超えているけど…
このレシピの生い立ち
メインとサラダを一緒に作ってしまえ！という勢いでつくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥きくらげはボウルに水（分量外）を入れて、30分戻す。（ぬるま湯なら15〜20分）。戻し時間はパッケージで確認。
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- 2
耐熱容器に○を全て混ぜ合わせ、いしづきを切り落とした干し椎茸を入れて、ラップをし、レンヂで500W10分温める。
- 3
豚肉は一口大に切り、ボウルに入れ、●の調味料全てを混ぜ合わせ、下味をつけるために軽く揉み込んでおく。
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- 4
イカは切り目の間隔を2mm目安の布目か鹿の子に切り込みを入れて、短冊切りにする。
エビは殻と背ワタを取る。 - 5
豚肉とは別のボウルにイカとエビを入れ、▲の調味料全てを混ぜ合わせ、下味をつけるために軽く揉み込んでおく。
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- 6
にんじんは皮を剥き、短冊切りにする。
たけのこの水煮は軽く水洗いしてから、短冊切りにする。 - 7
玉ねぎは皮を剥き、くし形切りにする。
ブロッコリーは一口大にカットする。軸の皮が厚い場合は皮を剥く。 -
- 8
白菜は縦半分に切り分け、芯はそぎ切りにする。葉はざく切りにする。
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- 9
①で戻したきくらげはザルにあけ、いしづきを切り落とし、一口大にカットし、取り分けておく。
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- 10
きくらげを戻すのに使っていたボウルを洗い、水気を拭き取ったら、★の調味料を入れる。
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- 11
②の耐熱容器から干し椎茸を取り出し、細切りにする。
- 12
11の耐熱容器の戻し汁400ccを10のボウルに入れて、混ぜ合わせる。戻し汁が足りない場合は水を足して400ccにする。
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- 13
中華鍋（フライパンでも可）に水600cc（分量外）と■の塩、サラダ油を入れ、強火で沸騰させる。
- 14
中華鍋が沸騰したら、にんじん、たけのこを入れて30秒、その後玉ねぎ、ブロッコリー、白菜の芯を入れて30秒油通しする。
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- 15
油通しが終わったら、火を止め、中身をザルに全てあけ、中華鍋の水気を拭き取る。
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- 16
かまぼこは一口大にカットする。
長ネギは3cmの小口切りにする。
生姜は皮を剥き、千切りにする。 -
- 17
中華鍋にサラダ油を入れて、強火で熱し、サラダ油を馴染ませる。
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- 18
中華鍋に長ネギと生姜を入れて、生姜の香りがたったら、しいたけ、きくらげ、③の豚肉、⑤のイカとエビを入れて炒める。
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- 19
色が変わってきたら、ザルにあけておいた野菜全て、白菜の葉、かまぼこ、うずらのたまごを入れて、更に炒め合わせる。
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- 20
12のボウルに入った合わせ調味料を中華鍋に入れて、沸騰させる。
- 21
ボウルを水洗いし、□の片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくる。
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- 22
中華鍋が沸騰したら一旦火を止めて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
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- 23
再度強火にかけ、90秒ほど沸騰させたら火を止めて、ごま油を回しかけて完成。
コツ・ポイント
具を受け入れる中華鍋（フライパン）と溢れ返りそうになる具材を炒める気合！
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